做法：
1 、雀开蒜切末 。粉丝
原料：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道鲈鱼清洗干净擦去水分 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒剁椒半碗 、雀开再铺上姜丝 ，粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏淋上蒸鱼豉油 ，做道取出 ，漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。
调料：料酒、葱 、切去头部及尾部 ，摆上鱼头及鱼尾，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，龙口粉丝1把 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
不要切到鱼肚 ，撒葱花 ，浇热油即可 。再倒入小半碗水；4、
3 、蒸鱼豉油 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
2 、生姜 、倒入1汤勺料酒 。葱切葱花 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，